T/QOAPA 003-2021 牦牛酸奶生产技术规范

内容简介

本规范规定了牦牛酸奶的术语和定义、生产工艺、技术要求、关键工艺环节及控制参数、生产规范及标签和标志、包装、贮存、运输的要求
牦牛酸奶：以鲜牦牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。技术工艺：鲜牦牛乳→过滤→配料→杀菌→冷却→加入发酵菌种→发酵→冷藏→成品。将所述牦牛乳用干净消毒灭菌的三层或四层纱布过滤处理；将白砂糖、稳定剂与牦牛乳搅拌均匀，形成原料奶；将上述步骤得到的原料奶巴氏杀菌，将温度控制在80℃~85℃维持30~40分钟；降温接菌种：把所述原料奶的温度降至37℃~40℃，将菌种接种到所述原料奶中；发酵：将所述原料奶进行发酵，得到牦牛酸奶。包装、标志、贮存。