T/LXMJS 0002-2021 兰溪梅溪流御白酒团体标准

内容简介

一、培菌工序（一）用曲量∶为原料的1%—1.5%视曲药质量及气候而定。（二）用曲时间和温度及用量1.第一次吃曲温度40℃左右，用曲量0.1%2.第二次吃曲温度35℃左右，用曲量0.2%3.第三次吃曲温度28-30℃左右，用曲量0.3%（三）出箱时间和温度1.经培菌20h左右，品温升至32-35℃曲料达到清湖绒子，有曲香时，准备出箱入池发酵。2.入池前2小时，加入干酵母0.1%和糖化酶0.25%（5万单位）二、发酵工序（一）配糟按总投料量3-5倍左右配糟（二）发酵温度30-40℃（三）.发酵时间1.主发酵时间一般控制4-5天，温度小于40摄氏度2.后发酵时间一般控制10天三、蒸馏工序（一）原料经发酵15天后测定酒醅酒精度，一般达到10%vol可以蒸馏。（二）上馏要轻缓，均匀，疏松，气压为1kp/cm（三）接酒1.酒温∶25℃为宜2.2.出酒速度5kg/分钟3.要摘头去尾四、贮存工序1.根据各品种及酒的质量做好分级贮存工作2.做好白酒批次、品级工作，以利于勾调五、勾调工序1.根据需勾调白酒的指标及口味确定原酒酒基2.取原酒酒基，经小样勾调品尝合格后再经批量勾调3.根据配比进行批量勾调，并经化验合格后准予灌装六、灌装工序1.勾调白酒经品评，化验合格后进行灌装2.做好灌装设备清洗、消毒工作3.灌装先定量准确，封口严密，商标粘贴整齐、美观。