T/LSSGB 0001-2021 “丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范

内容简介

本文件规定了缙云爽面的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存
本文件适用于缙云爽面的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目　要求质感　组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型，长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm味感　麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目　单位　指标自然断条率　%　≤5.0熟断条率　%　≤5.0烹调损失率　%　≤15.0水分　%　≤13氯化钠（以NaC1）　%　≤5食品添加剂应符合GB2760的要求。