T/LSSGB 0002-2021 “丽水味道”处州特色小吃 青田糖糕制作规范

内容简介

本文件规定了青田糖糕的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法
本文件适用于青田糖糕的制作
工艺流程搅拌→铺叶→装笼→蒸煮→成型(见附录A)加工要求5.2.1　搅拌将米粉、饮用水、食糖按一定比例（重量比以10:5:4为宜）充分搅拌均匀成米糊。5.2.2　铺叶选取大小适宜的箬叶，经高温消毒后，铺入蒸笼。5.2.3　装笼将米糊和辅料分层摆放或均匀搅拌，装入蒸笼，蒸笼视大小在周边留3～5个透气孔。5.2.4　蒸煮隔水蒸煮，蒸煮时间由糖糕厚度、大小、火力等因素决定，一般5h～12h为宜。5.2.5　成型自然冷却成型。