T/LSSGB 0004-2021 “丽水味道”处州特色小吃 松阳煨盐鸡制作规范

内容简介

本文件规定了松阳煨盐鸡的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法、食用方法
本文件适用于松阳煨盐鸡的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目　要求质感　色泽油亮味感　具有煨盐工艺的独特咸香味口感　皮脆肉嫩，骨酥味香理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目　单位　指标氯化钠　%　≤4蛋白质　g/100g　≥25水分　g/100g　≤70亚硝酸盐(以NaNO?计)　mg/kg　≤5食品添加剂应符合GB2760的要求。