T/LSSGB 0007-2021 “丽水味道”处州特色小吃 莲都泡精肉制作规范
内容简介
本文件规定了莲都泡精肉的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法
本文件适用于莲都泡精肉的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目 要求观感 外面有明显颗粒，肉条均匀，色泽金黄口感 外酥里嫩味感 回味鲜香理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目 单位 指标水分 g/100g 19—22?酸价 mg/g ≤1.5过氧化值(以脂肪计） g/100g ≤0.12蛋白质 g/100g 17—20亚硝酸盐 mg/kg ≤6.0食品添加剂应符合GB2760的要求。
起草单位
丽水市生态农灶协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水宴弘食品有限公司、丽水市莲都区妙卤天下熟食店。
起草人
王雄英、周攀、饶聪、周敏敏、杨航、丁少杰、麻伟炉、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、吴锦艳。
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