T/LSSGB 0007-2021 “丽水味道”处州特色小吃 莲都泡精肉制作规范

内容简介

本文件规定了莲都泡精肉的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法
本文件适用于莲都泡精肉的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目　要求观感　外面有明显颗粒，肉条均匀，色泽金黄口感　外酥里嫩味感　回味鲜香理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目　单位　指标水分　g/100g　19—22?酸价　mg/g　≤1.5过氧化值(以脂肪计）　g/100g　≤0.12蛋白质　g/100g　17—20亚硝酸盐　mg/kg　≤6.0食品添加剂应符合GB2760的要求。