T/LSSGB 0009-2021 “丽水味道”处州特色小吃 云和油桶饼制作规范
内容简介
本文件规定了云和油桶饼的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法
本文件适用于云和油桶饼的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目 要求观感 色泽金黄，无焦、生现象味感 味香咸鲜质感 外脆里嫩理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目 单位 指标酸价 mg/g ≤3.0过氧化值 g/100g ≤0.4羰基价 meq/kg ≤50食品添加剂应符合GB2760的要求。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水市百膳祖农业发展有限公司、云和大酒店。
起草人
王霞、胡晨宇、徐仙娥、吴春红、蓝敏剑、丁少杰、麻伟炉、练良娟、刘莉、梅海燕、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、林梦瑶、吴锦艳。
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