T/LSSGB 0010-2021 “丽水味道”处州特色小吃 莲都眉毛酥制作规范

内容简介

本文件规定了莲都眉毛酥的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法
本文件适用于莲都眉毛酥的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3　感官特征项目　要求观感　色泽金黄，形如弯眉，个体均匀，无破裂味感　香甜、有芝麻特有的芳香质感　酥脆理化指标理化指标应符合表4的规定。表4　理化指标项目　单位　指标酸价(以脂肪计）（KOH）　mg/g　≤3过氧化值（以脂肪计）　g/100g　≤0.2食品添加剂应符合GB2760的要求。