T/CDNX 045-2020 草本咖啡花茶加工技术规程

内容简介

4卫生要求卫生要求应符合GB14881的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表1。表1加工厂房、设备、人员卫生要求项目　卫生要求加工厂房　大气环境应符合GB3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合GB5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生；厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。加工设备　接触花茶加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持3m的安全距离，车间内噪声不超过80分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。加工人员　上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。5原料质量5.1花朵质量花朵硒含量≥0.15mg/kg，无叶片、枝梢、杂草、杂质，花朵鲜嫩，表面无水珠、无病斑。5.2花朵贮青采回的花朵应摊放在竹篾垫上进行贮青，堆放厚度不超过20cm，花朵不与地面直接接触。贮青地面应平整、清洁、干净。6花茶加工6.1加工流程除杂→除湿→烘干→提香→包装。6.2加工工艺6.2.1除杂将花朵中的叶片、枝梢、杂草、杂质清除，放入带有鼓风机的框架内。6.2.2除湿将花朵均匀摊开，用鼓风机鼓风6h～8h，期间不断翻动花朵，使其水份蒸发40%～50%即可。6.2.3烘干将除湿的花朵放入烘干机内进行烘烤，温度控制在110℃～130℃，烘干至花朵含水量在13%～15%为止。然后摊凉，使花朵温度不高于室温3℃。6.2.4提香将烘干摊凉的花朵放入提香机进行提香，温度调控在100℃，提香时间40min～60min，使水量控制在5%以内，鼻闻花朵有清香味，然后下机迅速摊凉，使花朵温度与室温基本相同。6.2.5加工技术可参照GB/T34779、GH/T1077的规定执行。7质量指标经加工后的花茶质量指标应符合GB/T22292的要求。质量指标见表2。表2草本咖啡花茶质量指标项目　指标蛋白质（g/100g）　≥18.00脂肪（g/100g）　≤8.00灰分（g/100g）　≤15.00硒（mg/kg）　≥0.15水分（%）　≤5.00咖啡因（mg/kg）　≥200.00茶多酚（mg/kg）　≥300.008检验方法8.1感官检验按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。8.2蛋白质检验按GB5009.5的规定执行。8.3灰分检验按GB5009.4的规定执行。8.4水分检验按GB5009.3的规定执行。8.5硒含量检验按GB5009.93的规定执行。8.6咖啡因检验按GB5009.139的规定执行。8.7脂肪检验按GB5009.6的规定执行。8.8茶多酚检验按GB/T8313的规定执行。9包装标签9.1包装9.1.1包装材料与容器应符合GH/T1070的规定和食品安全要求。9.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口应严密。9.2标签9.2.1包装的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。应标注产品名称、商标、产地、净含量、硒含量、出厂日期、保质期及冲调或冲泡方法。9.2.2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。10贮存运输10.1贮存包装产品应贮存在清洁、避光、干燥、通风、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物质或含水量较高的物质混存。贮存应符合GB/T30375、GH/T1071的规定。10.2运输应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压和被污染。10.3保质期在满足上述包装、运输、贮存条件下，保质期24个月。