T/MHC 003-2020 勐海茶 普洱茶

内容简介

本标准规定了勐海普洱茶产品的生产范围、术语和定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存
本标准适用于在勐海县辖区内经传统、独特的加工工艺：摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥、精制、发酵（或不发酵）、拼配（或不拼配）、蒸压成型（或不蒸压）、解散（或不解散）、干燥、包装制成的勐海普洱茶产品
鲜叶：采自符合GB/T22111地理标志产品保护范围内、符合食品安全国家标准的茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。普洱茶原料加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2归堆后，按照勐海普洱茶原料的加工工艺对鲜叶进行茶叶初制加工。茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》执行。生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。原料感官品质特征应符合表2的规定。5.2.5　原料的理化指标应符合表3的规定。表3　原料理化指标项目　指标　检测方法水分，%≤　12.0a　GB5009.3总灰分，%≤　7.0　GB5009.4粉末，%≤　0.8　GB/T8311水浸出物，%≥　40.0　GB/T8305茶多酚，%≥　19.0　GB/T8313粗纤维，%≤　13.0　GB/T8310　a净含量检验时计重水分为10.0%加工产地除符合GB/T22111中6.1的规定要求外，勐海普洱茶的加工产地只能在勐海县辖区内，即县辖11个乡镇：勐海镇、打洛镇、勐遮镇、勐混镇、勐满镇、勐阿镇、勐宋乡、勐往乡、格朗和哈尼族乡、布朗山布朗族乡、西定哈尼族布朗族乡。勐海普洱茶（生茶）散茶勐海普洱茶（生茶）散茶的感官品质特征应符合表4的规定。表4　勐海普洱茶（生茶）散茶感官品质特征级别　外形　内质　检验方法　条索　色泽　整碎　净度　香气　滋味　汤色　叶底　GB/T23776芽型　肥嫩紧结显毫　油润　匀整　稍有嫩茎　嫩香纯正　鲜醇回甘　黄绿明亮　嫩匀多芽　芽叶型　肥壮紧结　墨润　匀整　有嫩茎　纯正　醇厚　明亮　嫩匀　多叶型　壮实紧结　墨润　匀整　有嫩茎　纯正　醇厚　明亮　肥厚　勐海普洱茶（熟茶）散茶勐海普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征应符合表5的规定。表5　勐海普洱（熟茶）散茶感官品质特征级别　外形　内质　检验方法　条索　色泽　整碎　净度　香气　滋味　汤色　叶底　GB/T22111附录C宫廷　紧直秀嫩　金黄芽毫特多　匀整　无杂梗　陈纯浓郁　醇浓润滑　红艳油亮　猪肝色嫩芽匀亮　特级　紧结　显金黄毫　匀整　稍有嫩茎　陈纯浓郁　醇浓润滑　红艳油亮　猪肝色嫩匀有芽　一级　紧结　褐红显芽毫　匀整　稍有嫩茎　陈纯浓郁　醇浓滑口　红浓油亮　猪肝色嫩匀有芽　三级　肥嫩紧结　褐红稍显芽毫　匀整　稍有嫩茎　陈香浓郁　浓厚　红浓油亮　猪肝色嫩匀有芽　五级　肥壮稍紧　褐红调匀　匀整　有嫩梗　陈香浓郁　醇厚　红浓明亮　猪肝色尚柔嫩匀亮　七级　肥壮稍紧　褐红调匀　匀整　稍有嫩梗　浓纯　醇厚　紫红明亮　猪肝色，粗壮匀亮　九级　肥壮欠紧　褐红尚调匀　尚匀整　稍有嫩片　纯正　醇和　深红　猪肝色，粗老欠匀　茶头　发酵过程中结成的块、坨。　纯正　醇厚　红浓　猪肝色尚柔嫩欠匀　5.3.3.2.3　勐海普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿；形状端正匀称、压制松紧适度、不起层脱面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气清纯持久，滋味酽醇回甘，汤色绿黄明亮，叶底肥厚黄绿或黄褐。普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐；形状整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气独特陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底猪肝色。5.3.3.2.4　勐海普洱茶袋泡茶（生茶、熟茶）形态要求袋泡茶（生茶、熟茶）经冲泡后滤袋外形完整，冲泡后不溃破，不漏茶。5.3.4　理化指标5.3.4.1　勐海茶普洱茶（熟茶）的理化指标应符合见表6的规定。表6　勐海普洱茶（熟茶）理化指标项目　指标　检测方法　散茶　紧压茶　袋泡茶　水分(质量分数)%≤　12.0a　12.5a　12.0a　GB5009.3总灰分(质量分数)%≤　7.5　8.0　8.0　GB5009.4粉末(质量分数)%≤　0.8　—　—　GB/T8311水浸出物(质量分数)%≥　30.0　30.0　30.0　GB/T8305粗纤维(质量分数)%≤　14.0　15.0　14.0　GB/T8310　a注：净含量检验时计重水分为10.0%。5.3.4.2　勐海普洱茶（生茶）的理化指标应符合见表7的规定。表7　勐海普洱茶（生茶）理化指标项目　指标　检测方法　散茶　紧压茶　袋泡茶　水分(质量分数)%≤　12.0a　13.0a　12.0a　GB5009.3总灰分(质量分数)%≤　7.0　7.0　7.5　GB5009.4粉末(质量分数)%≤　0.8　—　—　GB/T8311水浸出物(质量分数)%≥　40.0　40.0　40.0　GB/T8305粗纤维(质量分数)%≤　12.0　13.0　12.0　GB/T8310茶多酚(质量分数)%≥　19.0　19.0　19.0　GB/T8313　a净含量检验时计重水分为10.0%。注：茶多酚指标仅为参考指标。5.3.5　食品安全指标勐海普洱茶食品安全指标应符合表8的规定。表8　勐海普洱茶食品安全指标项目　指标　检测方法　散茶　紧压茶　铅（以Pb计）/mg/kg≤　2.0　GB5009.12氟氰戊菊酯/mg/kg≤　10　GB/T23204苯醚甲环唑/mg/kg≤　5　GB/T5009.218氯氰菊酯和高效氯氰菊酯/mg/kg≤　10　GB/T23204、GB23200.113大肠菌群数（MPN/100g）≤　300　GB/T4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）　不得检出　GB4789.4、GB4789.5GB4789.10、GB4789.11其他污染物限量指标按GB2762的规定执行；其他农药残留限量指标按GB2763的规定执行。其他指标检测方法按GB2762和GB2763中规定的检测方法检验。5.3.6　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检测按JJF107的规定执行，计算按GB/T9833.1中附录C的规定执行。