T/YMCA T/YZPX002-2018 全藕宴制作技艺

内容简介

规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等
本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作
本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。全藕宴席单冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括：a)羹汤:藕粉鳝鱼羹；b)炒菜:清炒三鲜、百合藕菱；c)大菜:水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d)时蔬:两道。点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。主食:荷香八宝饭。应时果盘:根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶。